韓歡慶

安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定 201801

摘要：根據HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》標準，運用配套設備紅外分光測油儀進(jìn)行試驗，得出了成都市高新區餐飲業(yè)的油煙檢測數據；依

據油煙實(shí)際檢測數據，分析了相關(guān)因素對餐飲業(yè)油煙排放的影響。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；油煙排放；餐飲油煙監測云平臺；安科瑞

 

0.引言

      油煙是指食物在烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂其加熱裂解的產(chǎn)物，其中包含許多有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)。人們如果長(cháng)期吸入高溫油煙產(chǎn)生的煙霧，可能會(huì )損害呼吸道，容易誘發(fā)肺癌和其它癌癥。

      油煙凈化裝置是通過(guò)去除大粒油煙顆粒，產(chǎn)生高壓靜電場(chǎng)，使通過(guò)的油煙粒子大量吸附在集塵板上，再經(jīng)過(guò)模塊化金屬絲網(wǎng)及活性炭過(guò)濾吸附組合，去除剩余物質(zhì)及異味，排除凈化后的潔凈空氣。采用油煙凈化裝置凈化空氣是防治油煙大氣污染的重要手段。

      2013-09-10，國務(wù)院發(fā)布了《大氣污染防治行動(dòng)計劃》，明確要求“開(kāi)展餐飲油煙污染治理"，但環(huán)保部門(mén)針對油煙污染治理效果不佳。雖然目前對于油煙排放問(wèn)題已有少量的文獻報道，如張曉偉的《飲食業(yè)油煙監測中存在的問(wèn)題及解決對策》、駱虹的《沈陽(yáng)市飲食業(yè)油煙排放現狀及油煙測試、分析過(guò)程中應注意的問(wèn)題》等，但國內對餐飲業(yè)油煙排放進(jìn)行大規?，F狀調查研究的相關(guān)文獻還很少，而疫情的發(fā)生使人們更注重自身健康和公共衛生。因此，有必要針對目前餐飲業(yè)油煙排放進(jìn)行深入調查分析。本文通過(guò)現場(chǎng)實(shí)測，得出了成都市高新區餐飲業(yè)油煙排放數據，并依據這些實(shí)際檢測數據分析了相關(guān)因素對餐飲業(yè)油煙檢測的影響。

 

1.1 測量裝置

      依據HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》，運用配套設備OIL-460型自動(dòng)紅外分光測油儀進(jìn)行試驗，按照GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準》表2中可允許排放濃度限值作為評價(jià)依據。OIL-460型自動(dòng)紅外分光測油儀主要的性能參數和技術(shù)指標：檢出限0.1mg/m3。

      兩江新區的開(kāi)發(fā)建設和居住人口的增加使得餐飲業(yè)的快速發(fā)展。根據市場(chǎng)監管部門(mén)提供數據，2020年，兩江新區申請辦理營(yíng)業(yè)執照的餐飲店共計約6841家，其中特大型、大型、中型、小型和微型餐飲企業(yè)分別為15、208、925、4709和938家。從數據中可以看出，轄區餐飲量大，以中、小型飯店和小吃店為主，且大多分散在人群密集的街道、居民區。據統計，轄區內未配套設立專(zhuān)用煙道的綜合樓內或因綜合樓與居住層相鄰等原因不具備開(kāi)辦產(chǎn)生油煙、異味、廢氣餐飲服務(wù)項目的老舊小區商業(yè)門(mén)面約有3120家，目前已開(kāi)辦餐飲的約有866家。

1.2 測定原理

      固定污染源廢氣中的油煙和油霧經(jīng)濾筒吸附后，用四氯乙烯超聲萃取，萃取液用紅外分光光度法測定。油煙和油霧含量由波數分別為2930cm-1（CH2基團中C-H鍵的伸縮振動(dòng)）、2960cm-（1CH3基團中C-H鍵的伸縮振動(dòng)）和3030cm-（1芳香環(huán)中C-H鍵的伸縮振動(dòng)）譜帶處的吸光度A2930、A2960和A3030進(jìn)行計算。

 

      2020年7月，江蘇地質(zhì)礦產(chǎn)設計研究院受邀參與了成都市高新區300余家餐飲業(yè)油煙監測工作，獲得了大量該地區餐飲業(yè)油煙排放數據，其不同類(lèi)型餐飲業(yè)油煙監測統計數據和部分檢測數據如表1、2所示。

 

表1成都市高新區餐飲業(yè)油煙統計數據

 

表2成都市高新區部分餐飲業(yè)油煙檢測數據

 

 

      說(shuō)明：油煙排放執行GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準》表2中可允許排放濃度限值，標準限值為2.0mg/Nm3

      （1）成都市高新區餐飲業(yè)油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業(yè)油煙排放不達標。國內餐飲業(yè)油煙排放不達標核心因素是：餐飲業(yè)從業(yè)人員公共衛生及環(huán)保意識不強；油煙凈化裝置及排風(fēng)系統安裝、年度檢測費用等增加了餐飲業(yè)從業(yè)人員經(jīng)濟負擔，且日常運行費用高；對大型連鎖餐飲業(yè)行業(yè)要求高，需花費大量資金投入在衛生及環(huán)保設施方面，并按要求應及時(shí)清洗油煙凈化器，增加運營(yíng)成本。

      （2）國內油煙凈化裝置制造簡(jiǎn)單，清洗成本高；清洗費用幾乎等同重新購置1臺油煙凈化器費用；大量小型餐飲業(yè)從業(yè)人員從未開(kāi)啟或清洗油煙凈化器，導致油煙未經(jīng)處理直接排放。

      （3）目前環(huán)保部門(mén)監督檢查著(zhù)重放在工礦企業(yè)及企事業(yè)單位廢水、廢氣、固廢排放等方面，對餐飲業(yè)油煙排放重視程度不夠；國內數以百萬(wàn)的餐飲業(yè)商家油煙排放處于無(wú)監管狀態(tài)中，導致油煙廢氣排放總量驚人。

      （4）目前油煙測試標準油無(wú)國家標準樣品，且均為自制，導致油煙檢測數據可信度低。油煙測試標準油的制作過(guò)程：在500mL雙頸蒸餾瓶中加入300mL花生油，側口插入量程為500℃的溫度計，在120℃溫度下敞口加熱30min；然后，在上口安裝空氣冷凝管，升溫至300℃，回流2h，即得標準油；放冷后，取適量放入帶聚四氟乙烯襯墊螺旋蓋的500mL樣品瓶中。

      （5）經(jīng)分析，餐飲油煙污染的特殊性是：①產(chǎn)生油煙污染的餐館數量多但規模??；②產(chǎn)生油煙污染的餐館經(jīng)營(yíng)狀況大多較差；③餐飲油煙污染的變動(dòng)性大。

 

      為了彌補現存餐飲行業(yè)在煙油監測上的漏洞，同時(shí)便利監管部門(mén)的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺進(jìn)行通信和數據交互，系統能夠對企業(yè)餐飲設備的開(kāi)機狀態(tài)、運行狀態(tài)進(jìn)行監控；實(shí)現開(kāi)機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進(jìn)行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具實(shí)效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性。

4.1 平臺結構

      平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數據，自動(dòng)對超標排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預警，監管部門(mén)可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，實(shí)現減排環(huán)保，不擾民等目的?，F場(chǎng)安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對比分析，一旦排放超標，系統會(huì )發(fā)出異常信號。

■油煙監測設備用來(lái)監測油煙、顆粒物、NmHc等數據

■凈化器和風(fēng)機配合對油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對凈化設備的電流、電壓進(jìn)行監測

■設備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò )將采集的數據上傳至遠程云端服務(wù)器

4.2 平臺主要功能

     （1）在線(xiàn)監測

      對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測；同時(shí)對監控風(fēng)機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數據進(jìn)行監測。

      (2)告警數據監測

系統根據采集的油煙數值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

      (3)數據分析

運行時(shí)長(cháng)分析，離線(xiàn)分析；告警占比、排名分析；歷史數據統計等。

(4)隱患管理

      系統對采集的告警數據分析，產(chǎn)生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。

(5)統計分析

      包括時(shí)長(cháng)分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊。

(6)基礎數據維護

      個(gè)人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點(diǎn)信息錄入等。

(7)數據服務(wù)

      數據采集，短信提醒，數據存儲和解析。

4.3 油煙監測主機

      油煙監控主機是現場(chǎng)的管理設備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進(jìn)行數據處理，通過(guò)有線(xiàn)或無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )通訊將數據傳輸到服務(wù)器平臺。同時(shí)，對本地數據進(jìn)行存儲，監控現場(chǎng)設備狀態(tài)，提供人機操作界面。

具體技術(shù)參數如下：

 

 

 

 

 

      對成都市高新區300余家餐飲業(yè)油煙監測結果表明，成都市高新區餐飲業(yè)油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業(yè)油煙排放不達標。油煙凈化裝置對于良好的空氣質(zhì)量、環(huán)境保護有著(zhù)重要的意義，各餐飲業(yè)從業(yè)人員應引以重視，按標準要求安裝和使用好油煙凈化裝置，并自覺(jué)接受環(huán)保部門(mén)和社會(huì )的監督。

 

[1]張春洋，馬永亮.中式餐飲業(yè)油煙中非甲烷碳氫化合物排放特征研究[J].環(huán)境科學(xué)學(xué)報，2011，31（8）：1768.

[2]沈欣軍，鄒成龍，孫雅楠．餐飲油煙凈化處理實(shí)驗研究[J].環(huán)境保護與循環(huán)經(jīng)濟，2016，36（11）：1985-1963．

[3]張朋，烏云圖雅.江英華.重慶市兩江新區餐飲油煙污染防治對策的研究[J].污染與治理.2021.

[4]安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監測云平臺.2020.05版.

 

韓歡慶，女，現任安科瑞電氣股份有限公司，主要從事餐飲油煙監測的研發(fā)與應用。