韓歡慶

江蘇安科瑞電器制造有限公司 江蘇江陰 214405

   摘要：現階段餐飲行業(yè)發(fā)展十分迅速，為了更好地提升餐飲油煙的監控力度，強化餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計成為重中之重。油煙在線(xiàn)監控系統的強化可以降低油煙的排放量，同時(shí)在排煙的過(guò)程中，還可搜集到更多的數據和信息。但由于餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計難度很大，因此，可加強系統的模擬分析，針對不同條件的影響開(kāi)展深入研究，進(jìn)而推動(dòng)餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統功能上的健全。

   關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；油煙；監控；設計；餐飲油煙監測。

   隨著(zhù)環(huán)境管理部門(mén)對餐飲油煙的監管力度越來(lái)越嚴格，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統已成為餐飲行業(yè)正常運營(yíng)的重要組成部分。通過(guò)油煙在線(xiàn)監控系統的運作情況及監測數據，能夠了解到油煙的排放濃度及排放量。從這一點(diǎn)來(lái)看，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計，需要從長(cháng)遠角度出發(fā)，以減少錯誤的設計和手段。

1.餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計意義

   我國的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，結合以往的工作經(jīng)驗和當下的工作標準，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計意義主要體現在以下幾個(gè)方面：在系統的設計方面，應加強油煙把控力度。例如，油煙本身對于空氣會(huì )造成嚴重的污染，而且衍生的物質(zhì)非常多，且難以處理。利用餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統，可以觀(guān)察油煙的變化情況，直接與相關(guān)的凈化系統配合運作，這對于空氣質(zhì)量的提升，以及油煙的深入處理，包括各類(lèi)衍生污染物質(zhì)的控制，都提供了較多的幫助。餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的運行過(guò)程中，可改善餐廳環(huán)境。例如，有些餐廳通過(guò)餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的運作情況，可以直接觀(guān)察油煙的飄散方向，以及對顧客所產(chǎn)生的影響，并且及時(shí)的糾正，促使大家在用餐的過(guò)程中，擁有更加清潔的環(huán)境。

2.餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計原則

   現階段的餐飲工作中，科技成為了主要內容，且對餐飲行業(yè)的影響也較為突出。餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計，應堅持在相關(guān)數據的調查、研究方面深入的掌握。例如，針對每天至少10名顧客進(jìn)行油煙的感受和建議調查；針對油煙的月度排放量做出分析；針對監控范圍進(jìn)行不同試點(diǎn)的布設和了解等等。通過(guò)多方面的信息掌握，能夠在餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計可行性方面進(jìn)一步的鞏固。餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計工作中，需要從不同的角度來(lái)出發(fā)，尤其是在前期設計、中期應用、后期維護上，應保持密切的銜接。

3.餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計對策

3.1 加強探測器設計

   從客觀(guān)的角度來(lái)分析，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計和應用過(guò)程中，需要對不同的影響因素分別進(jìn)行處理，同時(shí)還要兼顧整體探測效果，確保較高的可靠性、可行性。而探測器是餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的核心組成部分，如下圖 1 所示。

圖 1 餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統探測器

   從圖 1 中可以看到，探測器的設計過(guò)程中，應充分結合餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的綜合需求來(lái)完成，在探測工作的開(kāi)展上，應盡量的對油煙的濃度、油煙的表現形式、油煙的具體排放情況等，做出有效的探查，確保在油煙的干預和降低過(guò)程中，能夠由此來(lái)獲得較多的依據。

3.2 擴大系統服務(wù)范圍

   餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計過(guò)程中，還需要擴大服務(wù)范圍，由此可以在系統的功能效果上，得到更好的鞏固，從而在問(wèn)題的解決過(guò)程中得到更好的成績(jì)。例如，廣州轄內聚集了2000 多家全國各地以及世界各國的餐飲品牌和企業(yè)，目前，越秀區全區已累計安裝油煙在線(xiàn)監控設備 1301 臺，實(shí)現轄內經(jīng)環(huán)保審批的餐飲企業(yè)油煙在線(xiàn)監控95%全覆蓋。通過(guò)在服務(wù)范圍上的擴大，能夠對餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的效果進(jìn)行更好的展現，從而減少了油煙造成的負面影響。

3.3 加強系統測試

   餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的試點(diǎn)工作，應選擇油煙輕重不同的區域來(lái)設計實(shí)施，這樣操作的好處在于，能夠觀(guān)察餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統所處的適應環(huán)境，從而在油煙的問(wèn)題解決上，不斷的得到更好的成果。系統測試工作需要定期開(kāi)展，由于油煙本身具有較強的污染性、破壞性，因此對于餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統本身會(huì )造成一定的損壞，定期測試工作的開(kāi)展，能夠對系統的優(yōu)化、革新提供更多的保障。餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的測試工作開(kāi)展，需要在一些特定的環(huán)境下完成。例如，我國對于街邊小巷的餐館整治力度正在不斷的提升，由于之前的系統存在隱患和問(wèn)題，再加上長(cháng)時(shí)間無(wú)人管理，因此餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的落實(shí)，需要在這樣的條件下開(kāi)展良好的轉變，從而在相關(guān)工作的部署和安排上，不斷的得到更好的發(fā)展。

3.4 加強硬件安排

   餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的所有硬件，既要在精細化程度上有良好的提升，又要在搭配的效果上起到鞏固作用。例如，在線(xiàn)監測的視頻設備、數據分析設備、數據上傳線(xiàn)路、外部防護設備等，都需要進(jìn)行良好的安置，這樣才能確保系統的應用，能夠按照預期設想來(lái)完成，針對固有工作的疏漏可以更好的解決。硬件安排的落實(shí)，同樣要進(jìn)行不同的組裝分析，結合不同餐廳的標準和區域經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，進(jìn)行餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的硬件優(yōu)化，這樣工作的好處在于，能夠對硬件的功能更好的應用，而且在餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的不足上，也可以做出良好的彌補。餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的硬件操作，需要開(kāi)展定期更換。與一般的系統有所不同，監控系統長(cháng)期處于油煙的環(huán)境當中，硬件本身遭受到的侵蝕作用非常明顯，所以在硬件的更換方面，需要定期執行。

3.5 加強維護設計

   餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的初期設計，應預留出維護的空間，任何系統的長(cháng)期應用，都有可能出現故障以及使用壽命的衰減，通過(guò)預留的設計維護空間，能夠在系統的修復和故障排除過(guò)程中，通過(guò)科學(xué)的方式來(lái)解決，全局工作也可以由此來(lái)得到更好的鞏固效果。餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計工作，要堅持擬定不同的維護標準和維護方案，尤其是在突發(fā)問(wèn)題的維護、解決過(guò)程中，應盡量的減少傳統模式造成的負面影響。餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的落實(shí)過(guò)程中，維護設計工作需要進(jìn)行實(shí)驗分析。由于該系統能夠按照定制化的服務(wù)來(lái)完成，因此對于不同的餐廳和服務(wù)標準，能夠差異性的應對。此時(shí)需要在餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的維護設計上，制定低標準，促使餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的故障處理，可以提前做好準備，減少油煙監控漏洞。

3.6 加強系統創(chuàng )新

   新時(shí)代的研發(fā)工作中，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統是非常有代表性的內容，除了要在上述幾個(gè)方面努力外，還要在系統的創(chuàng )新力度上不斷的提升。首先，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的運作，要在自動(dòng)化、智能化技術(shù)上良好的應用。例如，當元件出現故障，或者是監控指標表現不足時(shí)，系統能夠及時(shí)的發(fā)出警告，從而在系統的維護或者是優(yōu)化工作中，可以進(jìn)行更好的落實(shí)。其次，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的創(chuàng )新，需要堅持結合城市自身的需求和地方油煙的指標變化來(lái)不斷的改進(jìn)，確保餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的新功能，能夠達到較高的契合標準。

4.安科瑞餐飲油煙監測云平臺解決方案

          AcrelCloud-3500餐飲油煙監測平臺可對餐飲點(diǎn)位進(jìn)行不間斷的數據跟蹤與統計分析，在發(fā)生油煙濃度預警時(shí)，信息可多種途徑及時(shí)通知相關(guān)單位處理，確保油煙等污染物的正常排放，讓超標濃度無(wú)處可藏，防患于未然。針對各餐飲點(diǎn)位安科瑞通過(guò)加裝多種產(chǎn)品可以進(jìn)行檢測，主要有ACY100型號餐飲油煙監測設備，外加裝電流互感器及溫濕度探頭。

   餐飲油煙監測平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數據，自動(dòng)對超標排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預警，監管部門(mén)可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，實(shí)現減排環(huán)保，不擾民等目的。

   現場(chǎng)安裝油煙在線(xiàn)監控儀，實(shí)時(shí)監測排煙煙道內的油煙、顆粒物和非甲烷甲烷總烴等濃度，同時(shí)對油煙凈化器和風(fēng)機的運行電流和開(kāi)關(guān)狀態(tài)進(jìn)行監測，一旦排放超標，系統會(huì )發(fā)出告警信息。

系統結構圖如下：

5.平臺主要功能

系統拓撲圖如下：

5.1首頁(yè)

① 接入企業(yè)

顯示接入的企業(yè)數，監測點(diǎn)位數；

② AQI天氣

實(shí)時(shí)AQI天氣狀況；

③ 告警率、超標率、在線(xiàn)率

顯示告警企業(yè)數量，告警率，包括超標、在線(xiàn)率統計；

④ 地圖點(diǎn)位統計

按接入企業(yè)GIS，在地圖展示。

5.2 大屏展示

   該頁(yè)面通過(guò)分倉形式將云平臺系統的所有基本信息全部展示在大屏上，主要包含了項目總覽，企業(yè)隱患排名，報警信息列表，監測點(diǎn)位以及報警統計，監測點(diǎn)位地理位置，工單任務(wù)統計等。

5.3 實(shí)時(shí)監控

   系統可進(jìn)行監測點(diǎn)的篩選，點(diǎn)擊每個(gè)監測點(diǎn)信息，可以看到實(shí)時(shí)數據和24小時(shí)數據變化曲線(xiàn)。并且可以看到監測節點(diǎn)的歷史告警信息。

   實(shí)時(shí)監測數據包括油煙凈化器和風(fēng)機的運行電流，油煙濃度、顆粒物濃度和NMHC濃度等信息。

實(shí)時(shí)狀態(tài)列表

   系統對當前點(diǎn)位進(jìn)行數據列表統計，對采集的實(shí)時(shí)數據匯總，分析其運行狀態(tài)，預警范圍等。

運行工況

   實(shí)時(shí)監測數據包括油煙凈化器和風(fēng)機的運行電流，根據電流數值來(lái)判斷當前進(jìn)化器的運行狀態(tài)，包括失聯(lián)、停機、運行等狀態(tài)，結合運行數據曲線(xiàn)，更加方便直觀(guān)。

5.4 隱患管理

1）后臺根據測點(diǎn)設置的濃度閾值以及門(mén)在隱患巡查中產(chǎn)生對應的報警信息，并在首頁(yè)進(jìn)行鈴鐺和語(yǔ)音提示；

2）企業(yè)用戶(hù)對隱患進(jìn)行確認，確認工單派發(fā)對象，工單截至期限，以及工單任務(wù)描述 ；

3）運維人員確認工單內容并對隱患進(jìn)行處理，填寫(xiě)處理結果詳情，上傳現場(chǎng)圖片等附件或進(jìn)行二級派發(fā)；

4）相關(guān)企業(yè)用戶(hù)可在“隱患記錄"頁(yè)面來(lái)確認對應隱患信息的處理進(jìn)度，包括是否處理、是否派發(fā)；

5.5 統計分析

超標分析

   對相關(guān)的采集數據油煙、顆粒物、NMHC數據進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析，對超標的種類(lèi)、企業(yè)進(jìn)行餅狀圖的展示，同時(shí)對報警企業(yè)進(jìn)行排名，根據排名情況對相關(guān)企業(yè)進(jìn)行數據和運行狀態(tài)的分析評價(jià)。

歷史數據

   支持對數據進(jìn)行年、月、日篩選查詢(xún)，自定義日期篩選數據，相關(guān)數據支持Excel表格導出，便于后期數據的校驗和排查。

設備維護

   設備需要定期清洗、維護和更換濾芯。

5.6 統計分析

用戶(hù)分析報告

   用戶(hù)分析報告模塊，將企業(yè)目前的告警進(jìn)行匯總，支持模板的Word導出，具體的模板內容可根據客戶(hù)需求實(shí)現定制化設計。

在線(xiàn)時(shí)長(cháng)分析

   企業(yè)在線(xiàn)時(shí)長(cháng)報告模塊，將企業(yè)目前監測儀的在線(xiàn)時(shí)長(cháng)，失聯(lián)時(shí)長(cháng)，風(fēng)機、凈化器的在線(xiàn)、離線(xiàn)時(shí)間進(jìn)行匯總，以折線(xiàn)圖、雷達圖的形式展示。

5.7 設備清洗維護

設置企業(yè)檢測儀定期的清洗、更換計劃，包括維護監測點(diǎn)位的安裝時(shí)間，上一次清洗時(shí)間，以及下一次的維護周期，對應的負責人等信息，清洗前/后照片對比。

5.8 視頻功能

支持餐飲點(diǎn)位“一點(diǎn)一視頻"的接入模式，在餐飲污染排放點(diǎn)位安裝攝像頭。

支持：

①視頻實(shí)時(shí)預覽監測

②歷史視頻回放功能

6.系統硬件配置

7.結語(yǔ)

   我國在現代化的科技發(fā)展和建設過(guò)程中，取得了非常不錯的成就，整體上的工作效益、工作質(zhì)量非常高。日后，應繼續對餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統高度關(guān)注，針對系統自身的優(yōu)化，以及科技理念的引入力度要不斷加強，為餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的綜合功能改進(jìn)不斷的做出貢獻。

參考文獻

[1] 何姝,王志苗,盧廣平,邱自兵,李凌偉.餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計與研究[J].

[2] 孫迪科.基于 NB-IoT 技術(shù)的油煙監控系統設計與實(shí)現[J].移動(dòng)通信，2017,41(22):41-45.

[3] 安科瑞企業(yè)微電網(wǎng)設計與應用手冊 2022.05

[4] 安科瑞油煙監測平臺宣傳冊 2020.01

作者簡(jiǎn)介：韓歡慶，女，江蘇安科瑞電器制造有限公司，主要研究方向為餐飲油煙在線(xiàn)監測系統；